很多人都知道鱼肉营养丰富，其中的多不饱和脂肪酸对婴幼儿大脑发育有一定益处，民间也有“吃鱼的孩子聪明”的说法。作为“白肉”的典型代表，营养学家对鱼肉也是赞赏有加。但是，也有很多人因为讨厌鱼的腥味而不吃鱼。不同人对鱼的腥味也存在不同的描述，比如草腥味、鱼腥味、土腥味等等。那么这些腥味到底是哪来的？怎么科学、有效地去腥？

    鱼腥味形成的原因既有环境因素，也有储存不当的因素。例如鱼可以富集水中的腥臭味就是环境导致的，而如果储存不当，鱼在腐败变质的过程中就会产生脂肪的氧化和氨基酸的降解 ......