猪头看着一副“窘相”，吃起来却俗中透出快活。特别是“三件套”，皮層厚，韧劲足，耐咀嚼——猪鼻冲“全天候”拱动，不但拱着食，还拱土拱槽拱圈，拱得鼻冲不肥不瘦也不皮，是猪头肉中最富有美感的部位：猪耳朵集脆骨、肥肉、瘦肉于一体，油亮香腴，柔糯弹脆。猪舌头既紧密又疏松，整条都是活肉。

    不过，猪头肉虽说好吃，却不易烧煮。《红楼梦》中的“一根柴禾煮猪头”，不是“夸张”，就是“哄人”。

    猪头素面朝天，把个脸面笑得凹凸不平，要想整治干净并非易事。我见过的简易去毛法有两种：一是将滚烫的松香涂抹在脸上，再将它浸入水中冷却。剥去松香，毛发尽脱;二是打开燃气灶，将猪头在火焰上方过个来回，也是毛发尽去。先父因为好这一口，总是亲自动手——一手拿剃刀，一手拿镊子，专注的神情一点也不亚于给美女“整容” ......