五谷，泛指各种糧食作物，是我们饮食的基础;狭文上，五谷指稻、黍、稷、麦、菽。让我们来认识了解这“五谷”，消除偏见，以便愉快地吃好主食。

    稻

    我们日常食用的大米、糯米、黑米、紫米、红米、绿米都属于稻米。稻米分为籼米和粳米两个亚种。籼米细长，黏性小，适合煮饭;粳米短粗，黏性大，例如东北大米，适合熬粥。

    营养特征：稻米富含淀粉，是能量的良好来源。但稻米的蛋白质含量不高，并且缺乏赖氨酸，不是优质蛋白质。稻米营养最丰富的部分是糙米皮，富含B族维生素和钾、镁、锌等矿物质，所以糙米的营养价值要优于精白大米。没有被过度碾磨加工的黑米、紫米也属于糙米，除了富含B族维生素和钾、锌等矿物质外，它们所特有的花青素具有抗氧化等健康效应。

    推荐吃法：皮蛋瘦肉粥、支竹白果粥、青豆蛋炒饭、肉丁拌米皮……大米与肉类、蛋类、豆类搭配，极好地弥补了稻米蛋白质的不足，又解了肉蛋的腻，相得益彰。黑米、紫米、糙米充分浸泡，与白米相伴，烹调出紫米红枣大米粥、五色饭、松子蛋炒糙米饭等，营养搭配，更上一层楼。

    健康提示：精白大米，口感绵软，但不可长期深度迷恋。否则，我们可能会出现维生素B1不足 ......