进食顺序——你做得对吗？(1)
专家教你怎么吃
进食顺序颠倒大有害处，比较合适的进餐顺序是：小碗汤一蔬菜一主食一鱼虾类一肉禽，两餐之间再进食水果。这样有助于避免能量及动物油脂摄入过多。
执点导引
一般家庭吃饭的顺序是这样的：饭菜一起上，在吃主食的同时，先吃鱼、肉等主莱，然后再吃些蔬菜，最后喝汤、粥等。饭后，再吃些水果。特别是北方人，基本是鱼、肉加面食，再喝 粥、面汤等稀食。
在餐馆就餐，或是招待客人，在主打“节目”不变的情况下，一般是加一个序曲——先给孩子来点甜饮品，大人们则以各种酒类及鱼、肉为主，吃到基本饱和再吃主食和蔬菜，后面紧跟着的是汤，最后还要上甜点和水果……并且让吃声不绝于耳。南方与北方人的唯一不同点，是先喝汤。
这种约定俗成的用餐顺序，其实是不健康、不营养的。
营养误区
误区一：餐前先喝甜饮料
各种甜饮料成了客人落座之后必不可少的选择。特别是儿童不能饮酒，家长便会纵容他们喝可乐、雪碧等饮料。然而，碳酸饮料不仅营养价值极低，还会妨碍胃肠对食物的消化吸收。
建议：与碳酸饮料相比较，纯果汁、菜汁和鮮豆浆是不错的选择，纯酸奶则对饮酒者有较好的保护作用。一些餐馆自制水果汁、玉米汁、南瓜汁等，口味新鲜，风格时尚，非常值得品尝。
误区二：点凉菜鱼、肉开道
宴会上，总会先点几个凉菜。凉菜要点油脂较少的，有荤有素，如果多点一些清爽素食，可以平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。然而，多数人习惯性地点酱牛肉、罗汉肚、白斩鸡等鱼、肉类冷菜，使冷菜失去了调剂营养平衡的作用，加剧了蛋白质过剩。
建议：比较好的选择是以生拌蔬菜、蘸酱蔬菜，加上含淀粉食品(如荞麦面、蕨根粉等)、根茎类食品(如藕片、山药等)和水果沙拉等素食为主，配上一两个鱼、肉类和豆制品。用这些清爽的食物开胃，可以保证一餐中的膳食纤维和钾、镁元素的摄入，还能避免蛋白质作为能量被大半浪费。
误区三：味道浓重吃着过瘾
北方人喜欢味道浓重的菜肴，认为这样吃起来才过瘾。然而，菜肴中总要有成有淡，有酸有辣，才不至于令味蕾过分疲惫。此外，浓味烹调往往会遮盖食物原料的不新鲜气味和较为低劣的质感，更使食材失去原本的味道。
建议：在点菜的时候，应适当点一些调味较为清爽的菜肴，如清蒸、白灼、清炖做法的。有一两个浓味菜肴即可，再配一两个酸辣或酸鲜莱，用来提神醒胃。这样，有突出、有呼应、有回味，口味丰富，也不至于过分油腻。
误区四：餐后喝碗咸味汤
北方宴席很少见到开胃汤水，而是餐后会送上有油有盐的汤。实际上，宴席后并不适合饮用大量浓汤。这是因为，大量莱肴已经提供了极多的盐分和油脂，令身体不堪重负;如果再喝汤，必然会增加盐分和热量，对健康无益。
建议：餐前喝点汤，还能降低食量，对于肥胖者有好处。餐后或餐间更适合饮用杂粮豆类制成的粥，或者用香茶清口。
误区五：只吃菜不吃主食
宴席上奔值钱的东西下手，只吃莱、不吃饭，直到酒足菜饱之后，才想起来是不是要上主食，这时肚子里已经没有空地方容纳主食了。然而，空腹食用大量富含蛋白质而缺乏碳水化合物的食物，不仅无益于消化，而且其中的蛋白质还会被浪费掉。
建议：从营养和健康角度，如果不喝酒，不妨上一小碗米饭，或者一小碗粥。这样既能减少蛋白质的浪费，还能减轻油腻食物伤胃的问题。
误区六：酥香小点代主食
目前，大部分餐馆酒楼都推出了各种花色主食，替代米饭和面条，推荐给客人，显得丰富而时髦。这些花色主食主要是各种酥香小点、炒饭、抛饼、油炸点心等，其中油脂含量大大高于米饭面条，特别是酥点类和抛饼类，油脂高达30%以上，甚至还有较高比例的饱和脂肪。如果使用了植物奶油和起酥油，还会带来对心脏健康极为不利的“反式脂肪酸”。用它们来替代传统主食，显然很不明智。
建议：美食之后，最好能喝些清淡粥食，既养胃，又能改善营养平衡。如果加入各种粗粮、薯类、豆类，以及一些保健食材，则更能表现出食客对健康品质的重视。
专家谈营养
1.进食顺序颠倒有害处
进餐采用的是什么顺序7可能大多数人的回答都是，先吃饭菜，再喝汤，然后吃些甜点和水果。其实，这种吃法是不符合养生原则、不利于人体健康的。吃喝顺序至关重要，现实生活中绝大多数人吃的顺序都错了。
(1)如果进餐时先吃饭菜再吃水果，消化较慢的淀粉、蛋白质就会阻塞着消化较快的水果，多种食物搅和在胃里，将使人体正常的消化过程受阻，而水果在体内三十六七摄氏度的高温下很容易腐烂并产生毒素，从而导致人体产生多种疾病。假若吃进肚里的水果不能被人体快速消化，其危害就不言而喻了。因此，放下碗筷就急着吃水果的做法是极其错误的。
(2)饭后吃甜点，其最大的害处是会中断、阻碍体内的消化过程，胃内食物容易腐烂，被细菌分解成酒精及醋一类的东西，产生胃气并导致各种肠胃疾病。
(3)饭后喝汤，会冲淡食物消化所需的胃酸，阻碍人体正常的消化过程。那么，汤究竟该在什么时候喝呢7许多人都知道，在吃西餐时，第一个被端上桌面的便是汤，并且量也不太大，仅仅一小碗而已。这种餐前先喝汤的吃法符合养生原则。餐前先喝适量的汤，既有暖胃的作用，又能使被饿坏了肚子的人不至于狼吞虎咽吃得太急，以免肚子被一下子胀得太满。
2.良好的进食顺序有利于瘦身
如果进餐时能先喝汤，再吃蔬菜、豆、鱼、肉，最后才吃饭，就能增加饱足感，吃进去的东西也会比较少。
从烹调方式的角度来看，应以烫、蒸、煮、卤、烤、凉拌等莱为优先，再吃炒、煎、炸、勾芡的莱;而汤的烹调方式应先选择清汤，其次才是蔬菜汤、排骨汤，最后为浓汤。
饮食行为与习惯的改变很重要，减少烹饪用油量，并尽量少吃油炸、油炒的食物，避免用糖，如要使用应选择代糖，多吃水果、少喝果汁，并依照进餐程序建议，定能吃得更健康。, http://www.100md.com(于康)
进食顺序颠倒大有害处，比较合适的进餐顺序是：小碗汤一蔬菜一主食一鱼虾类一肉禽，两餐之间再进食水果。这样有助于避免能量及动物油脂摄入过多。
执点导引
一般家庭吃饭的顺序是这样的：饭菜一起上，在吃主食的同时，先吃鱼、肉等主莱，然后再吃些蔬菜，最后喝汤、粥等。饭后，再吃些水果。特别是北方人，基本是鱼、肉加面食，再喝 粥、面汤等稀食。
在餐馆就餐，或是招待客人，在主打“节目”不变的情况下，一般是加一个序曲——先给孩子来点甜饮品，大人们则以各种酒类及鱼、肉为主，吃到基本饱和再吃主食和蔬菜，后面紧跟着的是汤，最后还要上甜点和水果……并且让吃声不绝于耳。南方与北方人的唯一不同点，是先喝汤。
这种约定俗成的用餐顺序，其实是不健康、不营养的。
营养误区
误区一：餐前先喝甜饮料
各种甜饮料成了客人落座之后必不可少的选择。特别是儿童不能饮酒，家长便会纵容他们喝可乐、雪碧等饮料。然而，碳酸饮料不仅营养价值极低，还会妨碍胃肠对食物的消化吸收。
建议：与碳酸饮料相比较，纯果汁、菜汁和鮮豆浆是不错的选择，纯酸奶则对饮酒者有较好的保护作用。一些餐馆自制水果汁、玉米汁、南瓜汁等，口味新鲜，风格时尚，非常值得品尝。
误区二：点凉菜鱼、肉开道
宴会上，总会先点几个凉菜。凉菜要点油脂较少的，有荤有素，如果多点一些清爽素食，可以平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。然而，多数人习惯性地点酱牛肉、罗汉肚、白斩鸡等鱼、肉类冷菜，使冷菜失去了调剂营养平衡的作用，加剧了蛋白质过剩。
建议：比较好的选择是以生拌蔬菜、蘸酱蔬菜，加上含淀粉食品(如荞麦面、蕨根粉等)、根茎类食品(如藕片、山药等)和水果沙拉等素食为主，配上一两个鱼、肉类和豆制品。用这些清爽的食物开胃，可以保证一餐中的膳食纤维和钾、镁元素的摄入，还能避免蛋白质作为能量被大半浪费。
误区三：味道浓重吃着过瘾
北方人喜欢味道浓重的菜肴，认为这样吃起来才过瘾。然而，菜肴中总要有成有淡，有酸有辣，才不至于令味蕾过分疲惫。此外，浓味烹调往往会遮盖食物原料的不新鲜气味和较为低劣的质感，更使食材失去原本的味道。
建议：在点菜的时候，应适当点一些调味较为清爽的菜肴，如清蒸、白灼、清炖做法的。有一两个浓味菜肴即可，再配一两个酸辣或酸鲜莱，用来提神醒胃。这样，有突出、有呼应、有回味，口味丰富，也不至于过分油腻。
误区四：餐后喝碗咸味汤
北方宴席很少见到开胃汤水，而是餐后会送上有油有盐的汤。实际上，宴席后并不适合饮用大量浓汤。这是因为，大量莱肴已经提供了极多的盐分和油脂，令身体不堪重负;如果再喝汤，必然会增加盐分和热量，对健康无益。
建议：餐前喝点汤，还能降低食量，对于肥胖者有好处。餐后或餐间更适合饮用杂粮豆类制成的粥，或者用香茶清口。
误区五：只吃菜不吃主食
宴席上奔值钱的东西下手，只吃莱、不吃饭，直到酒足菜饱之后，才想起来是不是要上主食，这时肚子里已经没有空地方容纳主食了。然而，空腹食用大量富含蛋白质而缺乏碳水化合物的食物，不仅无益于消化，而且其中的蛋白质还会被浪费掉。
建议：从营养和健康角度，如果不喝酒，不妨上一小碗米饭，或者一小碗粥。这样既能减少蛋白质的浪费，还能减轻油腻食物伤胃的问题。
误区六：酥香小点代主食
目前，大部分餐馆酒楼都推出了各种花色主食，替代米饭和面条，推荐给客人，显得丰富而时髦。这些花色主食主要是各种酥香小点、炒饭、抛饼、油炸点心等，其中油脂含量大大高于米饭面条，特别是酥点类和抛饼类，油脂高达30%以上，甚至还有较高比例的饱和脂肪。如果使用了植物奶油和起酥油，还会带来对心脏健康极为不利的“反式脂肪酸”。用它们来替代传统主食，显然很不明智。
建议：美食之后，最好能喝些清淡粥食，既养胃，又能改善营养平衡。如果加入各种粗粮、薯类、豆类，以及一些保健食材，则更能表现出食客对健康品质的重视。
专家谈营养
1.进食顺序颠倒有害处
进餐采用的是什么顺序7可能大多数人的回答都是，先吃饭菜，再喝汤，然后吃些甜点和水果。其实，这种吃法是不符合养生原则、不利于人体健康的。吃喝顺序至关重要，现实生活中绝大多数人吃的顺序都错了。
(1)如果进餐时先吃饭菜再吃水果，消化较慢的淀粉、蛋白质就会阻塞着消化较快的水果，多种食物搅和在胃里，将使人体正常的消化过程受阻，而水果在体内三十六七摄氏度的高温下很容易腐烂并产生毒素，从而导致人体产生多种疾病。假若吃进肚里的水果不能被人体快速消化，其危害就不言而喻了。因此，放下碗筷就急着吃水果的做法是极其错误的。
(2)饭后吃甜点，其最大的害处是会中断、阻碍体内的消化过程，胃内食物容易腐烂，被细菌分解成酒精及醋一类的东西，产生胃气并导致各种肠胃疾病。
(3)饭后喝汤，会冲淡食物消化所需的胃酸，阻碍人体正常的消化过程。那么，汤究竟该在什么时候喝呢7许多人都知道，在吃西餐时，第一个被端上桌面的便是汤，并且量也不太大，仅仅一小碗而已。这种餐前先喝汤的吃法符合养生原则。餐前先喝适量的汤，既有暖胃的作用，又能使被饿坏了肚子的人不至于狼吞虎咽吃得太急，以免肚子被一下子胀得太满。
2.良好的进食顺序有利于瘦身
如果进餐时能先喝汤，再吃蔬菜、豆、鱼、肉，最后才吃饭，就能增加饱足感，吃进去的东西也会比较少。
从烹调方式的角度来看，应以烫、蒸、煮、卤、烤、凉拌等莱为优先，再吃炒、煎、炸、勾芡的莱;而汤的烹调方式应先选择清汤，其次才是蔬菜汤、排骨汤，最后为浓汤。
饮食行为与习惯的改变很重要，减少烹饪用油量，并尽量少吃油炸、油炒的食物，避免用糖，如要使用应选择代糖，多吃水果、少喝果汁，并依照进餐程序建议，定能吃得更健康。, http://www.100md.com(于康)