很多食物烹调过程中都需要焯水。简单地说，焯水就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，再取出备用。这么做有几大好处。使蔬菜的颜色更鲜亮

    叶菜经适当焯水后，颜色变得翠绿鲜亮，比以前更加好看。但需要提醒的是，如果焯水时间太久，叶绿素结构被破坏，蔬菜颜色就变暗了。并且，其中的水溶性营养成分，如维生素C、B族维生素等会流失到锅里 ......