回锅肉是最世俗的肉，如同邻家大婶，不高雅，不矫情，不小气，看起来丰乳肥臀不雅致，却上得厅堂，下得厨房，爽朗大方，身心健康。

    看见一盘回锅肉，给你最直接的视觉冲击是油汪汪的，吃起来却并不油腻;黄亮亮的肉片带着一种酱香，是成熟的川蜀莱，有一种艳艳的绛红，好比倾国的红颜，艳到骨子里却不带一点俗气。

    正宗的回锅肉需要红得由内而外，要有浸染感而不是涂抹感：走出了巴蜀，这种红似乎怎么也无法调制出来了。一方土地养一方人，在离开家乡的幺娃子幺妹子眼里，家里的辣子最辣，家里的酱爆回锅肉最美，不是外省的街边小店轻易能烹制得出的。

    这当然不是回锅肉的全部，好花必有绿叶衬，顶级的好肉也需要青椒和蒜苗为它映出光彩。四川的盆地气候给了辣椒和蔬菜最好的生长环境，红壤种的青椒脆、大葱香，颜色也比其他地方的好看许多。绿的通透，就算再怎么酱爆、回锅都无法抹去这缕点缀的翠绿。

    只要吸吸香气，那种浓浓的、柔柔的酱肉味儿扑来 ......