蒸包子三问
面比较死？别忘二次饧发 有的人蒸包子会出现把面发死的情况，这可能是没有经过二次饧发导致的。包好包子后需要再让包子饧到有些蓬松的程度才可以上屉蒸。如果不想饧发，可以直接凉水上锅，利用水开的时间，让包子进行二次饧发。
包子皮透明？肉馅里少打水 不少人习惯性地往肉餡里打水，但是包子皮一般是发面，比较蓬松，如果还往肉馅儿里打水，蒸的时候里面的水和油会溢出，碰到蓬松的包子皮，自然就把那个地方烫得“透明”了。所以，不推荐发面时往包子馅儿里打太多水，但是饺子可以，饺子是死面，不怕烫。
包子塌皮？熟后请慢掀盖包子蒸熟后不要立马掀开盖子，否则内外气压突然增大，包子皮容易收缩，也就是所谓的“塌皮”。关火之后再过3～5分钟，待包子稍微冷却后再掀盖，这样就可以避免塌皮。, http://www.100md.com(王兆字)
包子皮透明？肉馅里少打水 不少人习惯性地往肉餡里打水，但是包子皮一般是发面，比较蓬松，如果还往肉馅儿里打水，蒸的时候里面的水和油会溢出，碰到蓬松的包子皮，自然就把那个地方烫得“透明”了。所以，不推荐发面时往包子馅儿里打太多水，但是饺子可以，饺子是死面，不怕烫。
包子塌皮？熟后请慢掀盖包子蒸熟后不要立马掀开盖子，否则内外气压突然增大，包子皮容易收缩，也就是所谓的“塌皮”。关火之后再过3～5分钟，待包子稍微冷却后再掀盖，这样就可以避免塌皮。, http://www.100md.com(王兆字)