关于“蒸”的历史，最早可追溯到炎黄时代，距今约4000多年。自从我们的祖先发明了锅，可以“煮”，“蒸”也随之诞生。相较其他烹饪方式，“蒸”更能保持食物营养和原汁原味，油脂较少，堪称最健康的烹调方式之一。全国各地对于“蒸”都有着不同的阐释，从当地的蒸莱可见一斑。

    湖北 无菜不蒸，清淡滚烂

    “无菜不蒸，无蒸不宴”，是蒸莱在湖北省天门市的真实写照。石家河遗址出土的考古文物和史料充分说明，天门是中国蒸莱的主要发源地之一。如今，蒸菜已被列为天门市非物质文化遗产。

    天门蒸菜以“滚、淡、烂”为基本风味，“滚”讲究上桌时要热气腾腾，保证莱肴鲜美的色、香、味、形：天门人的口味以清淡为主，虽有其他菜系流入，但民间蒸菜仍以清淡为主：“烂熟”即要求菜肴的鲜嫩和原汁原味。天门蒸菜对食材要求务必新鲜，由于地处湖北中南部，物产丰富，蒸莱食材取之不尽、用之不竭，常以甲鱼、鳝鱼、鸡、鸭等为主要原料，以蒸“十大碗”的形式出现。蒸法上清蒸、粉蒸和炮蒸三法为纲，拓展了包蒸、酿蒸、封蒸、扣蒸、造型蒸等技法，统称为“蒸莱八技”。除了天门三蒸，“沔阳三蒸”(即蒸肉、蒸鱼、蒸菜)之一的粉蒸肉也非常受欢迎，但颇耗时间，需要小火蒸制1个多小时。

    四川 咸鲜美味，猪肉为主

    “三蒸九扣八大碗”是川菜的一种，是最具巴蜀乡土气息的农家筵席 ......