随园食单

http://www.100md.com 2019年12月1日 《饮食与健康·下旬刊》 2019年第12期

     熟鸡脯子，切黄豆大块，清酱、酒拌匀，用干面滚满，入锅炒。炒用素油。

    [译文]把煮熟的鸡胸脯肉，切成黄豆般大小;以清酱和酒拌匀，再放在干面粉中滚沾，放入油锅中炒，炒时用植物油。

    [點评]此菜实际上是清炒鸡粒。由于鸡肉切成黄豆大小，所以先利用鸡肉表面水分蘸粉，然后再放入油中快炒，能够保持鸡肉原料中水分鲜味，吃时鲜脆香松。, 百拇医药(袁枚)

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