山西面食
这款面食是晋中地区寿阳县传统风味名吃，是当地人民逢年过节、迎亲送友的必备佳品。成品具有中心开花、形如柿子、色泽金黄、酥香味甜的特点。
[原料]面粉500克，饴糖250克，白糖50克，食碱5克，清水150克，胡麻油120克(实耗)。
[制法]1.将清水和食碱放在一起兑成碱水，先放饴糖调匀，再加250克面粉搅匀;另将250克面粉放在案板上，倒上面糊，和成软面团，稍饧待用。
2.将面团下成每只约重80克的小剂子，左手托面团底，右手向前推搓，把面團搓咸圆锥形，掐去锥头，按扁成圆肚形，再用筷子在掐去尖端的中心缓缓扎一小孔，用手轻轻拿起下入五成热的油锅内，炸至金黄色捞出即成。
叮咛
1.调饴糖时不要过多搅拌，调匀便可。
2.火不宜大，油不能太热。
3.饼坯中间扎上小孔，容易熟透，也防炸制时爆裂。, http://www.100md.com(牛国平)
[原料]面粉500克，饴糖250克，白糖50克，食碱5克，清水150克，胡麻油120克(实耗)。
[制法]1.将清水和食碱放在一起兑成碱水，先放饴糖调匀，再加250克面粉搅匀;另将250克面粉放在案板上，倒上面糊，和成软面团，稍饧待用。
2.将面团下成每只约重80克的小剂子，左手托面团底，右手向前推搓，把面團搓咸圆锥形，掐去锥头，按扁成圆肚形，再用筷子在掐去尖端的中心缓缓扎一小孔，用手轻轻拿起下入五成热的油锅内，炸至金黄色捞出即成。
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2.火不宜大，油不能太热。
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