津梨鸡丝清心润燥
津梨鸡丝，是以天津鸭梨搭配鸡丝制作的菜品。
其实，天津鸭梨并非产于天津，其产地主要在河北省泊镇、晋州等地。因为它的果形似鸭蛋，梗处有突起，果柄歪斜似鸭嘴，又从天津港运往世界各地，所以得名“天津鸭梨”。天津鸭梨皮薄肉细、质地脆嫩、汁多无渣、香甜爽口，属优良品种，在国际市场享有盛名。
《本草明新》上记载，鸭梨“性甘寒、微酸”具有“清心润肺，利大小肠，止咳消痰，清喉降火，除烦解渴，润燥消风，醒酒消毒”的功效。而鸡肉中宫含的蛋白质，具有维持钾、钠平衡，消除水肿，提高免疫力，利于人体生长发育的作用;鸡肉中富含烟酸，有维护消化系统，促進血液循环的功能。以鸭梨和鸡肉作为烹饪原料，菜品具有较高的营养和保健价值。
津梨鸡丝这道菜至今已有近百年的历史，其烹制过程独出心裁。制作时，在一些细节上特别讲究。
比如，切鸡肉时，要顺着鸡肉纤维的纹路切成细丝。如果纹路断开，在煸炒鸡丝时更容易散开。同样，在将其他肉类食材切成细丝时，要切开肉质纤维，以保证口感。
又如，在给鸡丝上浆时，要先加入盐，锁住鸡丝内的水分，再加入蛋清，会令其更加鲜嫩，湿淀粉形成的薄糊能够进一步保护住鸡丝的水分。
炒制时，要在油温五成热(160℃左右)的时候放入鸡丝。这样，鸡丝不容易粘锅，而且成形更好亦不散。
鸭梨要最后放入，以免出汤，还可以在出锅时最大程度保持鸭梨的脆爽口感。
津梨鸡丝这道菜品将鸭梨切成细丝与鸡丝合炒，成菜后色彩缤纷，清汁无芡，梨丝甜脆，鸡丝鲜嫩，咸甜交合，清心润燥，是别有风味的美味佳肴。, 百拇医药(程帅文)
其实，天津鸭梨并非产于天津，其产地主要在河北省泊镇、晋州等地。因为它的果形似鸭蛋，梗处有突起，果柄歪斜似鸭嘴，又从天津港运往世界各地，所以得名“天津鸭梨”。天津鸭梨皮薄肉细、质地脆嫩、汁多无渣、香甜爽口，属优良品种，在国际市场享有盛名。
《本草明新》上记载，鸭梨“性甘寒、微酸”具有“清心润肺，利大小肠，止咳消痰，清喉降火，除烦解渴，润燥消风，醒酒消毒”的功效。而鸡肉中宫含的蛋白质，具有维持钾、钠平衡，消除水肿，提高免疫力，利于人体生长发育的作用;鸡肉中富含烟酸，有维护消化系统，促進血液循环的功能。以鸭梨和鸡肉作为烹饪原料，菜品具有较高的营养和保健价值。
津梨鸡丝这道菜至今已有近百年的历史，其烹制过程独出心裁。制作时，在一些细节上特别讲究。
比如，切鸡肉时，要顺着鸡肉纤维的纹路切成细丝。如果纹路断开，在煸炒鸡丝时更容易散开。同样，在将其他肉类食材切成细丝时，要切开肉质纤维，以保证口感。
又如，在给鸡丝上浆时，要先加入盐，锁住鸡丝内的水分，再加入蛋清，会令其更加鲜嫩，湿淀粉形成的薄糊能够进一步保护住鸡丝的水分。
炒制时，要在油温五成热(160℃左右)的时候放入鸡丝。这样，鸡丝不容易粘锅，而且成形更好亦不散。
鸭梨要最后放入，以免出汤，还可以在出锅时最大程度保持鸭梨的脆爽口感。
津梨鸡丝这道菜品将鸭梨切成细丝与鸡丝合炒，成菜后色彩缤纷，清汁无芡，梨丝甜脆，鸡丝鲜嫩，咸甜交合，清心润燥，是别有风味的美味佳肴。, 百拇医药(程帅文)