饮食习惯里的误区(三十四)

    文/顾勇

    任何时候都应该后放盐

    认为任何时候都应后放盐的看法也是不科学的，例如以下几种情况：

    (1)用花生油做菜先放盐：由于花生油极易被黄曲霉菌污染，从而含有一定量的黄曲霉毒素，故应先放盐炸锅。这样可以大大减少黄曲霉毒素含量。

    (2)用荤油做菜分两次放盐：可先放一半盐，而后在做菜中间再加入另一半盐，以尽量减少盐对营养素的破坏。

    煲汤中途加冷水

    有些人为了让汤水早点烧开，而只先加入少量的水，以为这样可以节省煲汤时间，然后当中途汤水不足时往里面兑冷水，其实这样不好。煲汤忌中途加冷水，最好一次把水加足，这样才不会影响汤的风味，而且营养最好。

    煲汤时先放盐

    部分人以为煲汤越早放盐越入味 ......