清宫除夕怎样吃饺子
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饺子堪称中国饮食文化中最具代表性的食品,几乎所有重大节日都要吃它,且在不同地域流行。
饺子在食界的特殊地位,使皇帝也不得不重视,据《酌中志》载,明代宫廷正月初一已是“饮柏椒酒,吃水点心(即饺子)。或暗包银钱一二于内,得之者以卜一岁之吉”。清宫正月初一也需吃“煮饽饽”,乾隆皇帝就曾在弘德殿举办过“进煮饽饽仪式”。
根据仪式,皇帝吃饺子需四盘调料,分别装酱小菜、南小菜、姜汁和醋,饺子分两碗,一碗中放素饺子6个,另一个放带铜钱饺子2个,确保皇帝来年行好运。清宫素饺子主料是干菜,有马齿苋、金针菜、木耳,辅以蘑菇、笋丝、面筋及豆腐干、鸡蛋等。
据故宫博物院的学者苑洪琪称,清帝吃素馅饺子,是为了恪守努尔哈赤祖训,但到了中后期,逐渐有了变化,比如光绪十一年(1885年)时,《清宫膳食档》记载:“万岁爷在养心殿进煮饺子。第一次进猪肉长寿馅十二只。第二次进猪肉菠菜馅十二只。”可见此时皇帝已经吃荤。
不过,据说乾隆在除夕宴上,也有一品“鸭子馅临清饺子”。临清在山东,是南漕北运的北方门户,自明代起商业发达、人文荟萃,美食兼南北之长,可惜清末因以海运替代漕运,大运河渐渐湮废,临清亦随之衰落,“临清饺子”亦不复闻名。
其实,不仅是“临清饺子”衰落了,今天各地饺子均渐渐变成快餐食品,虽过节时仍有,但只是虚应故事,不再居于核心地位。
一方面,传统饺子热量高、含盐量高,蛋白质含量却偏低,不符合中国居民膳食指南的要求。
另一方面,包饺子劳动量大,有一定技术要求,年轻人多不屑为之。其实,清末慈禧每到春节,会召集各王府福晋、格格入宫,一起包饺子、守岁,以联络感情,在那时,不会包饺子,简直要被视为大逆不道。 (景程)