水油蒸汽来导热炒炖炸烤办法多食物这样加热营养损失少

http://www.100md.com 2017年12月9日养生保健指南 2017年第8期

致癌物,油温,营养素

丁冬

油传热：炒、煎、炸等。这类烹调方法的优点是，加热时油温可达300℃，能够满足多种烹调要求，成菜快，且口感好、色泽艳丽。在较高油温条件下，食材表面干燥收缩、凝结成膜，使内部浆汁不外溢，多种营养素也能保存下来。在油脂传热的过程中，原料里的一些脂溶性营养素，如胡萝卜素、维生素A、维生素E等容易释放出来 ......

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