名医与蟹
名医施今墨，原名毓黔，从医后改名为“今墨”。原籍浙江萧山，是近代京师四大名医之一，对中医学的发展做出了很大贡献。
施今墨除了擅长医治肠胃病、妇科病及糖尿病，是一位名医外，还是当时一位出名的美食家。他是南方人，特别喜欢吃蟹，因此，每逢秋临必南下行医，或至苏州，或至南京。故有人说他行医是个幌子，品尝蟹的美味才是真意。此君吃蟹胃口之大，不下于有“李百蟹”之称的近代书画家李瑞清。他吃蟹时，不用姜醋，不饮黄酒，只要有点酱油就能吃得津津有味。他因吃蟹吃得多，吃得广，真的吃出了渊博的蟹学理论。
施今墨将天下之蟹分为六等，每等又分二级，各有官职；一等蟹为特任官，二等蟹为简任官，三等蟹为荐任官，四等蟹为委任官，五、六等为芝麻绿豆官。被他封为一等蟹的为湖蟹，一等一级的有阳澄湖蟹、嘉兴南湖蟹，一等二级的邵伯湖蟹、高邮湖蟹；二等为江蟹，芜湖的为一级，九江的为二级；三等的为河蟹，清水河的为一级，浑水河的为二级；五等为沟蟹；六等为海蟹。但海中也有好蟹，如福州的海蟹，孵出后，从内河随水流出，至海水中长大，品质较佳，可例外列入四等之中；而阳澄湖蟹中，双羊潭出产的特佳，因此又被他定为特级。
施今墨之所评，可说基本上是客观的，如果没有细品多尝各种蟹之滋味，他不可能将蟹分得如此清楚，如此细致，如此有理。自古至今，分蟹并封蟹为官者，施今墨为天下第一人也。, http://www.100md.com(杨吉生)
施今墨除了擅长医治肠胃病、妇科病及糖尿病，是一位名医外，还是当时一位出名的美食家。他是南方人，特别喜欢吃蟹，因此，每逢秋临必南下行医，或至苏州，或至南京。故有人说他行医是个幌子，品尝蟹的美味才是真意。此君吃蟹胃口之大，不下于有“李百蟹”之称的近代书画家李瑞清。他吃蟹时，不用姜醋，不饮黄酒，只要有点酱油就能吃得津津有味。他因吃蟹吃得多，吃得广，真的吃出了渊博的蟹学理论。
施今墨将天下之蟹分为六等，每等又分二级，各有官职；一等蟹为特任官，二等蟹为简任官，三等蟹为荐任官，四等蟹为委任官，五、六等为芝麻绿豆官。被他封为一等蟹的为湖蟹，一等一级的有阳澄湖蟹、嘉兴南湖蟹，一等二级的邵伯湖蟹、高邮湖蟹；二等为江蟹，芜湖的为一级，九江的为二级；三等的为河蟹，清水河的为一级，浑水河的为二级；五等为沟蟹；六等为海蟹。但海中也有好蟹，如福州的海蟹，孵出后，从内河随水流出，至海水中长大，品质较佳，可例外列入四等之中；而阳澄湖蟹中，双羊潭出产的特佳，因此又被他定为特级。
施今墨之所评，可说基本上是客观的，如果没有细品多尝各种蟹之滋味，他不可能将蟹分得如此清楚，如此细致，如此有理。自古至今，分蟹并封蟹为官者，施今墨为天下第一人也。, http://www.100md.com(杨吉生)