在我们家乡，人人都知道的一句话是：“百菜不如白菜。”肥美鲜嫩的白菜通过烧、炒、炖、煨、熘，可制作出多种菜肴。它既能做菜，又能做馅。既能熟吃，又能生食，还可腌制。它烹调简易，荤素皆宜，味道鲜美，“最为常食”，因而很受老百姓喜爱。人们喜欢白菜还因为它适应性强，易栽种，好管理，产量大，食期长，远非其他蔬菜所能比。

    过去的农村里把买菜吃看做是一件丢人的事情。农民守着自家的田地，岂能再花钱去买菜？“不花那份钱!”老人们往往对着年轻人这样说。于是，家家户户都根据季节，适时地在地边或农作物的行距间种上四季豆、刀豆、豇豆、苋菜，点上南瓜、丝瓜，撒上两溜萝卜籽儿 ......