隔水蒸菜小窍门
待水滚再放材料 要蒸东西请先等锅内的水滚开再放入材料,蒸时要隔水蒸,但若炖东西,则直接放在水中加热。
加水时请加热水 蒸东西的时候,锅内必须一直装满热水。水太少的话,蒸气量就会减少,蒸笼边缘也易烧焦。只要水不够就立刻加入热水,温度才不会下降。
蒸的时间、火候依材料而异 大部分的材料多用大火来蒸,例如:肉或鱼。但是若要蒸蛋时,则最好用小火蒸,其表面才不会有凹陷。长时间蒸时,应该尽量避免中途打开盖子,这样会让笼内温度下降。 (张萌)
加水时请加热水 蒸东西的时候,锅内必须一直装满热水。水太少的话,蒸气量就会减少,蒸笼边缘也易烧焦。只要水不够就立刻加入热水,温度才不会下降。
蒸的时间、火候依材料而异 大部分的材料多用大火来蒸,例如:肉或鱼。但是若要蒸蛋时,则最好用小火蒸,其表面才不会有凹陷。长时间蒸时,应该尽量避免中途打开盖子,这样会让笼内温度下降。 (张萌)