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编号:12987229
拆骨肉炒芹菜
http://www.100md.com 2016年11月1日 《中老年健康》2016年第11期
     特色:既有芹菜的清香,又有浓浓的肉香,带着浓厚的湘味,有这道菜,这一餐又要多吃一碗饭了。

    主料:香芹100克、猪棒骨2根、小米椒(朝天椒)1只、香葱2棵、老姜1片、大蒜2瓣。

    调料:料酒1汤匙(15毫升)、白砂糖1茶匙(5克)、盐1/2茶匙(2克)、酱油1茶匙(5毫升)、生抽1茶匙(5毫升)、油 3汤匙(45毫升)(实耗1汤匙)。

    做法:

    1.香芹洗净,择去叶片,切成寸段。小米椒切成斜片。香葱1棵切成葱花,1棵打结备用。大蒜去皮切片。

    2.猪棒骨洗净,放入煮锅加入能没过棒骨的冷水大火煮至沸腾,将棒骨取出洗净。

    3.煮锅中换足量的干净冷水,放入棒骨大火煮开,加入葱结和姜片,调成小火煮1小时,捞出棒骨取肉。

    4.将肉撕成1厘米粗细的小条,加入酱油、料酒腌片刻,捞出控干。

    5.中火加热炒锅中的油至7成热,沿锅边小心逐块放入拆骨肉炸至表面焦黄,捞出控干油分。

    6.炒锅中留底油,大火加热至5成热,放入小米椒、香葱末、蒜片翻炒出香味,放入芹菜炒至微微变色。

    7.加入拆骨肉、生抽、白砂糖翻炒至颜色均匀,调入盐,即可上桌。 (林小明)