食品红花黄色素抗氧化作用的研究
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红花(Carthamus tinctorius L.)为中药中主要的活血化瘀药，可活血通经、化瘀止痛，临床上红花主要以水煎液人药。组织缺血/再灌注等过程中，自由基引发的氧化反应为许多血液循环障碍性疾病的重要损伤机制。红花水提液可清除羟自由基，抑制小鼠肝匀浆脂质过氧化。红花黄色素(safflor yellow，SY)为红花主要水溶性组分，可抑制血小板激活因子诱发的血小板聚集，为一血小板激活因子(PAF)受体拮抗剂。为了探讨红花活血化瘀作用的实质，本研究观察了食品添加剂红花黄色素(food safflor yellow，FSY)的多种抗氧化作用。
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