我们知道，脂肪基本的功能是供给热量，当然它还有更为重要的生命功能，即它是构成各类细胞的要素。如神经细胞与脑细胞，都需要大量的脂肪及某种类似脂肪的物质；肾上腺素及性激素也是由某种特殊的脂肪组成的。脂肪对人体健康非常重要，因为在肠内一些对人体有益的细菌，需要脂肪才能繁殖；各种脂肪均可产生热量，只有某些脂肪才能供给特殊的用途。

    在过去，人们一般按脂肪的来源将其分为动物脂肪和植物脂肪两大类，或者根据它们在室温下的形态分为油(液态)和脂(固态)；有的则笼统地认为动物脂肪就是饱和脂肪，并据此来判定它的营养价值。实际上，这种说法是不确切的。比如鱼肝油是动物脂肪，但却含不饱和脂肪；椰子油是植物脂肪 ......