糖友食“粗”讲究多
前不久，张大妈从糖友那儿听说常吃粗粮对餐后血糖高的患者很有帮助，于是就到超市买了小米、黑米、荞麦、绿豆等，晚上就给自己做了顿粗粮饭。为了验证，每次吃完饭后2小时都测一下血糖值，第一天餐后血糖10.1mmol/L，第二天9.4mmol/L，第三天9.1mmol/L……张大妈没想到自己的餐后高血糖降下来了，别提多高兴。
点评：近年来，不少养生书籍和养生电视节目提倡多吃粗粮以补充膳食纤维，在民众中掀起了一阵“粗粮运动”。超市中的粗粮也是琳琅满目，应有尽有。许多糖尿病患者也知道，吃粗粮可降低血糖。研究表明，进食粗粮或全谷类食物后，餐后血糖变化小于精制米面，有利于餐后血糖的控制，同时所含的植物化学物质可以改善糖耐量。但过量食用往往得不偿失，因此糖友在食用粗粮时应注意以下几点：
1.贵在有度：粗粮除含有丰富的B族维生素外，还含有丰富的膳食纤维(这是精制米面所欠缺的)。膳食纤维可阻碍食物中糖类、胆固醇的吸收，有利于血糖、血脂的控制，但也会阻碍食物中钙、铁等的吸收。资料显示，糖尿病患者血液中的钙、铁等微量元素水平低于正常人群，提示糖尿病患者本身就存在微量元素缺乏，如大量进食粗粮，则有可能进一步加重。中国居民膳食指南推荐，每人每日粗粮及全谷类制品摄入以50～100克为宜(占主食的1/4～1/5)。
2.粗细搭配：糖尿病饮食中主食应尽量做到粗细粮合理搭配。比如，可以食用由“玉米+大麦面”组成的二合面或“玉米+大麦面+荞麦面”组成的三合面做的面条和馒头，“大米+绿豆”组成的二米饭或“大米+绿豆+燕麦”组成的三米饭。也可以根据个人喜好在一天三餐中分开安排，1～2餐粗粮，1～2餐细粮。这样既能摄入较多的膳食纤维、维生素及无机盐等微量营养素，又可以改善餐后血糖，还不会造成过粗或嘌呤过多的情况。
3.交替食用：吃粗粮要多样化、交替食用。因为每种粗粮营养价值侧重点不同，如玉米含有大量的卵磷脂、亚油酸、维生素E、维生素B6、烟酸等，但所含烟酸为结合型，如食用前不进行碱处理，就不能被人体利用，等同于烟酸缺失；小米含有大量维生素B1、维生素B2，具有调养作用，但其氨基酸组成不理想，赖氨酸过低而亮氨酸过高，也不能长期食用。粗杂粮以天然为好，添加了人工香精、色素等的精制粗粮最好不吃。
4.因人而宜：粗杂粮也不是所有糖友都可以吃，如糖尿病合并胃肠疾病、糖尿病合并肾病者应少吃或不吃，糖尿病合并高尿酸、痛风者最好不吃。糖尿病患者都存在不同程度的胃肠功能低下，应少吃或不吃。 (山东 苏新民), 百拇医药
点评：近年来，不少养生书籍和养生电视节目提倡多吃粗粮以补充膳食纤维，在民众中掀起了一阵“粗粮运动”。超市中的粗粮也是琳琅满目，应有尽有。许多糖尿病患者也知道，吃粗粮可降低血糖。研究表明，进食粗粮或全谷类食物后，餐后血糖变化小于精制米面，有利于餐后血糖的控制，同时所含的植物化学物质可以改善糖耐量。但过量食用往往得不偿失，因此糖友在食用粗粮时应注意以下几点：
1.贵在有度：粗粮除含有丰富的B族维生素外，还含有丰富的膳食纤维(这是精制米面所欠缺的)。膳食纤维可阻碍食物中糖类、胆固醇的吸收，有利于血糖、血脂的控制，但也会阻碍食物中钙、铁等的吸收。资料显示，糖尿病患者血液中的钙、铁等微量元素水平低于正常人群，提示糖尿病患者本身就存在微量元素缺乏，如大量进食粗粮，则有可能进一步加重。中国居民膳食指南推荐，每人每日粗粮及全谷类制品摄入以50～100克为宜(占主食的1/4～1/5)。
2.粗细搭配：糖尿病饮食中主食应尽量做到粗细粮合理搭配。比如，可以食用由“玉米+大麦面”组成的二合面或“玉米+大麦面+荞麦面”组成的三合面做的面条和馒头，“大米+绿豆”组成的二米饭或“大米+绿豆+燕麦”组成的三米饭。也可以根据个人喜好在一天三餐中分开安排，1～2餐粗粮，1～2餐细粮。这样既能摄入较多的膳食纤维、维生素及无机盐等微量营养素，又可以改善餐后血糖，还不会造成过粗或嘌呤过多的情况。
3.交替食用：吃粗粮要多样化、交替食用。因为每种粗粮营养价值侧重点不同，如玉米含有大量的卵磷脂、亚油酸、维生素E、维生素B6、烟酸等，但所含烟酸为结合型，如食用前不进行碱处理，就不能被人体利用，等同于烟酸缺失；小米含有大量维生素B1、维生素B2，具有调养作用，但其氨基酸组成不理想，赖氨酸过低而亮氨酸过高，也不能长期食用。粗杂粮以天然为好，添加了人工香精、色素等的精制粗粮最好不吃。
4.因人而宜：粗杂粮也不是所有糖友都可以吃，如糖尿病合并胃肠疾病、糖尿病合并肾病者应少吃或不吃，糖尿病合并高尿酸、痛风者最好不吃。糖尿病患者都存在不同程度的胃肠功能低下，应少吃或不吃。 (山东 苏新民), 百拇医药