增稠剂煮粥能不能吃?
看着挺黏糊,刚搅几勺子,马上变得汤是汤水是水,这样的粥你喝过吗?有传言称,这些粥之所以看着黏糊,是因为使用了增稠剂。增稠剂煮粥,能吃吗?增稠剂,天天见
增稠剂听起来有点儿吓人,其实就是个天天在发生的事情。
你见过食堂或餐馆里的蛋花汤吗?有经验的厨师只用一个鸡蛋就让一大桶汤看上去漂浮着许多鸡蛋,秘诀就在于勾芡。淀粉引发的奇妙的变化,科学上称之为糊化,它让汤变得浓稠,让蛋花均匀地悬浮在汤里,而不是沉到桶底。淀粉其实就是最朴素的增稠剂。大家吃过的肉皮冻,还有红烧鱼的汤汁在冷藏室里也会变成胶冻状,这些能形成胶冻的物质叫做明胶,也可以叫做胶原蛋白,也是一种人民群众喜闻乐见的增稠剂。
食品添加剂中的增稠剂有30种左右 ......
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