冰箱取食品 提防嗜冷菌
炎热的夏季，人们爱吃刚从冰箱里取出来的冷饮、水果及各种食品。一则觉得冰镇饮食吃起来爽口、惬意、降温、消暑，二则认为冰镇饮食温度较低，食之安全。然而，有的人进食冰镇饮食后，却感到剧烈腹痛，同时出现了恶心、呕吐、头晕、寒颤、频繁腹泻。这是什么缘故呢？
原因是多方面的，而其中最重要的原因就是食品受到了嗜冷菌的污染。常见的嗜冷菌有耶氏菌，李司忒菌等。
耶氏菌是肠道致病菌，该菌在世界各地都有发现，除人之外，它广泛地寄生在多种动物的肠道内，猪、牛、羊、狗、鼠、鸡、鸭、野生动物及青蛙等都可携带和传播耶氏菌。国内一项调查发现，有一半左右的猪和1/4的牛从大便中排出耶氏菌，一半以上的猪舌头上带有耶氏菌。因此，水、肉食和乳类容易被耶氏菌污染。
李司忒菌，也是通过消化道传染的疾病。其酸碱度适应范围大，在pH5.6~9.8之间均可存活，即酸性、碱性条件都适应。该菌在牛、羊、猪、马等家畜和鸡、鸭等家禽中广泛存在，同时也存在于豆类、奶类、甲壳类小动物体内以及水、土壤中。如果食品生产、加工过程不完全密闭，工作人员的手不清洗、不消毒，食品就有可能在包装、运输过程中被污染成为“带菌食品”。调查发现，带菌的主要食品有奶及奶制品、肉与肉制品，尤其是牛肉制品、蔬菜、色拉和海产品等。
无论是耶氏菌，还是李司忒菌，嗜冷菌的一大特点，就是不怕冷。普通冰箱冷藏室的温度一般是4 ℃~10 ℃，这样的低温能抑制绝大多数细菌的生长，嗜冷菌却偏偏“众人皆醉我独醒”，在其他细菌“冬眠”时，它独得其所，繁殖得格外活跃，且毒性更大。有研究证明，污染了嗜冷菌的食品经冰箱保存后，具有更大的危险性。
人们食用了冰箱中被耶氏菌污染的食品后可引起腹泻、胃肠炎、阑尾炎样症状，甚至还可引起脑脓肿、肝脓肿、败血症。在日本、美国、加拿大等国都发生过有上千人集体性爆发流行的事例。李司忒菌除引起严重的食物中毒症状外，还可引起新生儿、婴儿化脓性脑膜炎、孕妇流产、成人败血症等。它来势凶猛，病情笃重，又由于其对常用的抗菌药物都不敏感，病死率可高达70%~90%。
嗜冷菌的危害不能不防，应养成良好习惯，经常清理冰箱，保持洁净，控制细菌生长、繁殖的环境。正确使用冰箱储存食品。
热要热透注意把冰箱中存放的食物彻底加热,一般要加热15分钟以上，彻底灭杀细菌。
冻要足够对确需较长时间在冰箱保存的食物，一般应在-10 ℃以下的冷冻室里存放。
生不混熟分开存放生熟食物，用保鲜盒或保鲜膜分别装好，避免交叉污染。
食存勿久在食物冷却至室温及时存放，避免室温下细菌快速繁殖。把握好冰箱使用温度，冷藏室的温度一般应保持在4 ℃~10 ℃。尽量食用新鲜的食品，不要长时间在冰箱存放食物。, http://www.100md.com(肖 爽)
原因是多方面的，而其中最重要的原因就是食品受到了嗜冷菌的污染。常见的嗜冷菌有耶氏菌，李司忒菌等。
耶氏菌是肠道致病菌，该菌在世界各地都有发现，除人之外，它广泛地寄生在多种动物的肠道内，猪、牛、羊、狗、鼠、鸡、鸭、野生动物及青蛙等都可携带和传播耶氏菌。国内一项调查发现，有一半左右的猪和1/4的牛从大便中排出耶氏菌，一半以上的猪舌头上带有耶氏菌。因此，水、肉食和乳类容易被耶氏菌污染。
李司忒菌，也是通过消化道传染的疾病。其酸碱度适应范围大，在pH5.6~9.8之间均可存活，即酸性、碱性条件都适应。该菌在牛、羊、猪、马等家畜和鸡、鸭等家禽中广泛存在，同时也存在于豆类、奶类、甲壳类小动物体内以及水、土壤中。如果食品生产、加工过程不完全密闭，工作人员的手不清洗、不消毒，食品就有可能在包装、运输过程中被污染成为“带菌食品”。调查发现，带菌的主要食品有奶及奶制品、肉与肉制品，尤其是牛肉制品、蔬菜、色拉和海产品等。
无论是耶氏菌，还是李司忒菌，嗜冷菌的一大特点，就是不怕冷。普通冰箱冷藏室的温度一般是4 ℃~10 ℃，这样的低温能抑制绝大多数细菌的生长，嗜冷菌却偏偏“众人皆醉我独醒”，在其他细菌“冬眠”时，它独得其所，繁殖得格外活跃，且毒性更大。有研究证明，污染了嗜冷菌的食品经冰箱保存后，具有更大的危险性。
人们食用了冰箱中被耶氏菌污染的食品后可引起腹泻、胃肠炎、阑尾炎样症状，甚至还可引起脑脓肿、肝脓肿、败血症。在日本、美国、加拿大等国都发生过有上千人集体性爆发流行的事例。李司忒菌除引起严重的食物中毒症状外，还可引起新生儿、婴儿化脓性脑膜炎、孕妇流产、成人败血症等。它来势凶猛，病情笃重，又由于其对常用的抗菌药物都不敏感，病死率可高达70%~90%。
嗜冷菌的危害不能不防，应养成良好习惯，经常清理冰箱，保持洁净，控制细菌生长、繁殖的环境。正确使用冰箱储存食品。
热要热透注意把冰箱中存放的食物彻底加热,一般要加热15分钟以上，彻底灭杀细菌。
冻要足够对确需较长时间在冰箱保存的食物，一般应在-10 ℃以下的冷冻室里存放。
生不混熟分开存放生熟食物，用保鲜盒或保鲜膜分别装好，避免交叉污染。
食存勿久在食物冷却至室温及时存放，避免室温下细菌快速繁殖。把握好冰箱使用温度，冷藏室的温度一般应保持在4 ℃~10 ℃。尽量食用新鲜的食品，不要长时间在冰箱存放食物。, http://www.100md.com(肖 爽)
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