腌菜放心吃
腌菜虽好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。其实，只要我们在吃的时候注意方法，就可以避免亚硝酸盐对人体健康的危害。
腌制时间 腌制2天以内或20天以上。科学测定， 咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，在第4～8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制1个月以后才可以食用。
人工除毒 腌制成咸菜后，吃前可用水煮2分钟或日照半小时，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
配吃解毒食品 大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低；茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺致癌的作用。, http://www.100md.com(王风成)
腌制时间 腌制2天以内或20天以上。科学测定， 咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，在第4～8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制1个月以后才可以食用。
人工除毒 腌制成咸菜后，吃前可用水煮2分钟或日照半小时，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
配吃解毒食品 大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低；茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺致癌的作用。, http://www.100md.com(王风成)