《红楼梦》第11回“庆寿辰宁府排家宴见熙凤贾瑞起淫心”中描写：“冬至交节的那几日，贾母、乇夫人、风姐儿日日差人去看患病的秦氏，来的人都说秦氏：‘这几日也没见添病，也不见甚好。’乇夫人向贾母说：‘这个证候，遇着这样大节不添病，就有好大的指望了。’贾母知道秦氏平日爱吃素，就派凤姐送去了‘枣泥山药糕’。秦氏吃了两块，倒像克化动似的。风姐说明日再给你送来。”贾母所送的“枣泥山药糕”就是以山药为主料配制而成的。

    山药学名薯蓣，又称淮山药、玉延，为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。《本草纲目》记载，由于唐代宗叫李豫，为避讳而将薯蓣改为薯药，又因为宋英宗叫赵曙，为避讳而改名为山药。其每年冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，除去外皮及须根，传统方法用硫黄熏制后，干燥；也有选择肥大顺直的干燥山药 ......