面对现代食品致癌的威胁以及人们由此造成的恐慌，国家药物临床试验机构(肿瘤专业)有关专家做出了如下解释。

    严格地说，致癌物只是致癌的外部因素。这些外因大致可分为化学致癌物、物理致癌物和生物致癌物等。例如放射线、病毒、细菌、激素等，均能使人类的肌体产生致癌物质。常说的食品添加剂，是人为添加到食品中的天然物质或人工合成的化学物质，在使用标准范围内，人体的代谢能力可以将其降解出去。是相对安全的。如果超标使用，过量的添加剂就会沉积在体内，导致病变甚至癌症。

    “只有相对安全，没有绝对安全”。致癌原因是很复杂的，导致癌变要有许多前提条件。国际癌症研究机构(IARC)2010年对834种环境因子和类别、混合物及暴露环境与人类癌症关系评价结果的最新报告指出：吸烟和二手烟等少数物质，是人类直接的致癌因素。其他大多数仅对动物致癌性证据充分，对人类直接的致癌性尚未确认。因此，人们不要惊慌失措，而要科学冷静地对待癌症 ......