乌梅又名梅实、熏梅，俗称酸梅，为蔷薇科植物梅的干燥未成熟的果实。每年5月间采摘将成熟的绿色果实，称为青梅。按大小分开，分别炕焙，火力不宜过大，温度保持在40℃左右。当梅子焙至六成干时，须上下翻动，注意尽量别翻破表皮，使其干燥均匀。一般炕焙2～3昼夜，至果肉呈黄褐色起皱皮为度焙后再焖2～3天，待变成黑色即成乌梅，可以药用一其性温，味酸 ......