□吕斌

    两千多年前的汉代，中国人偶然发现了石膏的特殊功效，接下来的时光，创制出一道后来风靡世界的食品。一旦去到异地他乡，身体不适，中国人首先认定是水土不服，这样的时候，往往是一块软软的豆腐抚慰了身心。

    在闽北一个小镇吃过一种豆腐，它不像北方盐卤点的老豆腐那样，粗涩有嚼头；也不像南方石膏水点的豆腐那样，水嫩软滑。这种豆腐兼取了两者之长，通过陈浆结花成型，把牙齿和口舌侍候得非常舒服，叫游浆豆腐。

    听说闽北泰宁上清溪开办豆腐宴，就起了寻去解决一下口腹之欲的念头。知情者告诉我，闽西北的邵武、泰宁、宁化、建宁这几个县彼此交界的一些乡镇，和客家人有或多或少的关系，均保留有这种罕见的豆腐制作技艺。当年，这些地方都属于交通不便之地，盐卤、石膏稀缺，才另辟蹊径的。游浆豆腐味道鲜美，制作起来工作量大，出品率低，产量也大不起来。

    4月初的一天下午，我们直奔上清镇崇际村，入住预定好的乡间民宿。凌晨3时30分，店家把我从睡梦里拽醒。到了村尾的豆腐作坊里，一位中年男子已经把泡好的黄豆打成浆，正在用布袋过滤甩浆，等到直径约一米多点的大木桶八成满时，置入蒸汽棒，煮熟豆浆的同时，一瓢瓢把面上生成的浮沫撇干净。

    师傅出现了，却是一位中年妇女。此前，我在当地的旅游宣传视频上看到过她的形象，戴着头巾，身穿蓝底白花的棉布衣服，一副旧时客家妇女的装束。

    她把一个厚重的松木瓢放到豆浆上 ......