□承德

    “鹅，鹅，鹅，曲项向天歌，白毛浮绿水，红掌拨清波。”这是唐朝诗人骆宾王写的一首《咏鹅》诗，表达了诗人对鹅十分喜爱之情。鹅是人们十分喜爱的家禽，古有食清明鹅的讲究，从清明、谷雨到端午期间，水草丰美、田螺、泥鳅等自然饲料充足，因而鹅极为肥美嫩滑，皮薄而脂肪均匀，是一年之中的上品。

    鹅肉属于禽类肉，也就是通常说的“白肉”。从生物学价值上来看，鹅肉是优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品，世界卫生组织发布的“健康食品排行榜”，把鹅肉列为肉类第一位，有“世界绿色食品之王”的美誉。

    据测定，鹅肉所含氨基酸成分比例和人体氨基酸的比例接近，人体摄入之后更容易吸收和消化；所含脂肪熔点较低，而且是不饱和脂肪酸，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，食后不会升高血脂，鹅肉还含有多种维生素、烟酸、糖及钙、磷、钾、钠等十多种微量元素，营养丰富 ......