□张嫦卿

    粽叶飘香，今又端午

    又到了一年一度的端午节了，作为纪念爱国诗人屈原的传统节日，当然少不了吃粽子的习俗。那么，如何做一个既专业又健康的“食粽人”呢？

    一、粽子好消化吗？

    答案一：糯米好消化

    粽子的主料是糯米。糯米分成短粒糯米和长粒糯米两种。我们一般包粽子主要用的是短粒糯米，而糯米的主要成分是淀粉，其中的淀粉又可以分为直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉是一个连着一个，分支比较少，而支链淀粉则是在一个分支上分出更多的支杈，所以支链淀粉的特点是在热水下更容易被水解和糊化，也就更容易被人体所吸收，而圆粒糯米比起米饭(粳米)来说，支链淀粉比例会高出很多 ......