□韩德承

    在我国东北，有与人参、鹿茸称为“东北新三宝”的高级滋补佳品，它就是被医学界称作为“绿色保健软黄金”的哈士蟆油。

    哈士蟆油是东北雌性林蛙的输卵管，轻轻划开肚皮，用镊子小心翼翼的取出，摘净附着在输卵管上的黑膜，洗净血渍，然后搭在细绳上，成型晒干即成。林蛙每年于秋分至小雪季节捕捉，东北有民谚说“哈士蟆白露出油筋，寒露出半油，霜降灌满油”，以霜降时捕捉质量最佳。

    哈士蟆油营养十分丰富，据测定，主要成分为氨基酸，其中有人体必需脂肪酸二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，总含量为17.15%，与鱼油中的必需脂肪酸的含量非常接近，另含有胶原蛋白、胡萝卜素、核糖核酸、钾、钠、铁、锰、硒等19种微量元素以及维生素A、维生素B、维生素C、维生素D等成分，具有强身健体、养阴补虚、益肾强精、美容养颜、抗衰老的功效，《中国医药学》载：哈士蟆油是“润肺、生津、补虚的身体增强剂，是身体衰弱的滋补佳品”。

    哈士蟆油有多种吃法，食前必须经凉开水或温水浸泡8～12小时，待浸泡膨胀松软之后才能食用，上等蛤士蟆油浸泡后体积为干油的50～60倍，颜色雪白膨大，松软而有弹性。下面介绍几种吃法：

    清蒸哈士蟆：干哈士蟆油15克 ......