北京大学出版社出了一本《小民话晋商》，其中谈及历史上的乔家大院是如何对待员工的。作者曾访问了一位晋商员工的后人——燕师女士。她的父亲燕喜曾在乔家的德通票行当学徒。请看待遇如何：晋商的掌柜、伙计都由东家提供食宿。他们的伙食是：“每天中午有酒有囱。冬天午饭顿顿加黄酒，还加两个火锅，一个是猪肉火锅，一个是羊肉火锅。主食多是面食，花样繁多，有剔尖、拨鱼、拨面、涮面、拉面、擀面、圪垛儿、压河捞、肉包子、扁食、烫面饺子、羊肉饺子、脂油饼、油糕等，十天半月不重样。早饭晚饭一般是稀饭 ......