张家玮

    你去重庆，会发现满街望不到重庆鸡公煲的店面。而武汉也没有久久鸭，美国加州则没有牛肉面。十几年前，李碧华就写专栏认为：扬州炒饭，产地并不在扬州。

    这些温暖了全国肠胃的饮食，各有一个被改头换面的，甚至虚构的故乡，为它们的滋味提供一点依据。这并不奇怪：全世界都是如此。

    比如，北美和欧洲的寿司店，都会正经卖一种叫“加州卷”的寿司，是米饭和紫菜两层翻卷过的，外层蘸蟹子，内层有黄瓜、蟹柳、牛油果，加上蛋黄酱，味道醇浓，姿态威猛。但这个东西，你去京都关西的老牌寿司店，师傅不太愿意做。理由嘛，嗯，加州卷寿司是20世纪70年代 ......