民国文人齐如山有两个爱好：一个是捧梅兰芳，一个是吃好吃的。捧梅兰芳捧出了一个“梅博士”，吃好吃的让他收获了世间美味，并写出了《烹调述要》。齐如山是真正把“吃”琢磨透了的人。

    齐如山在老北京“吃”出了江湖地位。他和各大饭馆的大厨都熟悉，每当请人吃饭的时候，他都要提前很长时间到预订的饭店，为的是欣赏那些大厨的“范儿”，至今想来都令人神往。当然，他也因此发现了很多烹饪秘籍。

    有一次看到他们炒菜，很快就好了，永远不用先尝一尝，我问他们：“你们不尝，倘若太咸或太淡 ......