苦是一种难以令人愉悦的味道，但是近两年“吃苦”竟成了一种小众而高级的口味。

    有学者对新贵阶级的味觉做了研究，结果发现他们的口味有着相似之处——能“吃苦”。他们热爱各类异域香料，钟情于99%可可含量巧克力带来的苦味，能辨析葡萄酒里單宁的结构感、手冲咖啡的酸苦单宁味、苦菊沙拉的微微苦涩味。食物最好少一点调味，吃“食材本身的味道”。 “吃苦”流行起来的原因，在各类饮食健康报告中可见端倪。2016年，英国一项调查发现，中国已超越美国，成为全球肥胖人口最多的国家。

    在当下的中国，日益富裕的生活意味着人们可以在饭菜里加入更多食用油。食用肉类也一度被误解为是富人的生活方式，就像过去在欧洲糖被认为是富人才享有的资源一样 ......