葱油拌面要在夏天吃，尤宜选在最热的几天。除了面条在炎热天气里比米饭更容易下肚之外，爆葱油，也数用猪油最香。若是气温低，猪油半凝，不能完全化开，拌面入口，会有黏黏的滞涩感，就很难擦出美味的火花来。只有夏天，猪油才是具有动感的，会像透明唇膏一样，裹染在亮红的唇上，激发人们对于滋润、香滑的热烈回响。

    过去的家庭，大多食指浩繁，无力让小孩拿钱到外面吃早餐，到了发薪那天，家长会提回来一挂板油，切块下锅熬炼。另外买一把葱，剥洗干净，只留下葱白，切成一寸来长 ......