对北京炸酱面慕名而来的外地朋友，吃过后大多有着掩盖不住的失望：太咸、油腻、超难吃。

    打小儿吃这碗面长大的北京人急得直拍大腿：不能够!炸酱面再不好吃，那天底下就没有好吃的东西了!

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    说炸酱面不好吃的，八成是没吃到好吃的炸酱面。

    在北京吃一碗炸酱面很容易，打着“正宗老北京炸酱面”招牌的餐馆遍地开花，味道却是一言难尽。齁咸的一坨黄酱，扣在一碗糨糊似的面条上，再撒上些花哨的菜码，甚至要放叉烧肉片这种异端……

    光听着就牙碜，能好吃才怪!管这些冒牌货叫“酱拌面”，那都算客气。

    當然也有专门做炸酱面的口碑老店，不过在北京人来看，那也是给外地朋友尝鲜的。要说真正好吃的炸酱面，那还得是自个儿家做的。

    并非所有北京人家都有一位藏龙卧虎的大厨，但再顶尖的大厨也做不出让所有人都齐声称赞的面。千家万户都有做面的独门秘方，高下难分。

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    据考证，炸酱面的前身是“烂肉凉面”，光听这名字就知道是上不了台面的吃食。但正是曾经被瞧不上眼的这碗面，陪伴北京人熬过了一段凋敝岁月。

    物资匮乏的年代，少有人能买得起整块好肉，即便如此，饭还是得吃得像样儿，日子还是得过得讲究，这就是北京人骨子里的原则和规矩 ......