小时候，母亲常常用猪皮炖一大锅海带萝卜，让我们全家度过了那些缺油少肉的日子。那时几乎每户人家都在厨房里悬挂有晾干的肉皮，积少成多后，选某一个很久没吃肉的日子，与两毛钱一斤的骨头及几分钱一斤的萝卜炖一大锅，再打一碗海椒蘸水，稀里呼噜地让一家人吃得一团和气。

    我记得母亲做的海带萝卜炖肉皮与别人家的不同。母亲先是在明火上烧燎肉皮，然后浸泡进温热水中，用小刀刮洗干净，之后切成旗帜块，水发海帶洗净切成丝，萝卜切滚刀，只见母亲起一个菜油锅，下老姜片略炒后，下肉皮翻炒，再加一点白酒炒，然后加清水、盐、白糖、花椒、陈皮，将肉皮煮至七成熟时，下海带和萝卜直至炖成软糯。而在炖制的过程中，母亲将干红辣椒用火钳夹起，放灶孔红灰中炮制起煳点夹出，然后用双手拍去柴灰 ......