日本人爱吃豆腐。江户时期有食谱，所谓《豆腐百珍》，都是绕着豆腐做文章。老一代日本人对做豆腐颇有执意，聊将起来都有心得，譬如制作豆腐必须用国产豆子；正经豆腐常是奶油黄色，而非纯白色——白色都是贪图好看!

    尤其重要的是，豆腐是不能搬运的，不然味道会变。比如日本江户时期做的所谓八杯豆腐，是用六杯水、一杯酒、一杯酱油，加豆腐炖煮；看着平淡无奇，却要求是当地豆腐，未经颠簸。

    日本饮食大多如此：工艺用料未必多复杂 ......