麻婆豆腐是我们非常熟悉的一道家常菜。一道热腾腾的麻婆豆腐端上来，红白绿三色相间，白的是豆腐，红的是辣椒，绿的是蒜苗，一口嫩豆腐吞下，麻辣鲜香之气在口齿间绽放开来，凌厉的美味带着通透，迅速传遍全身。

    在这新鲜热辣的美味背后，有一个150年历史的短故事，和一个1800年历史的长故事。

    这个150年历史的短故事，是直接与麻婆豆腐的诞生相关的。

    不同于其他现代家常菜的模糊起源，麻婆豆腐作为一道经典川菜家常菜，有着十分明确的诞生时间、地点和创造人物。因为麻婆豆腐中必需的一味调料是郫县豆瓣，而在文献中，郫县豆瓣明确诞生于清咸丰年间，因此从时间上来推断，麻婆豆腐必然诞生于郫县豆瓣问世之后。

    郫县豆瓣是四川特产，今天我们吃到的版本至少可以追溯到1853年。

    至于麻婆豆腐的“发明人”，汪曾祺先生曾有一段溯源：烧豆腐里的翘楚，是麻婆豆腐。相传有陈婆婆，脸上有几粒麻子，在乡场上摆一个饭摊，挑油的脚夫路过，常到她的饭摊上吃饭 ......