我十二岁那年，第一次吃到粉蒸肉。

    那年我姑姑从武汉回来探亲，千里迢迢地带回来蒸肉的米粉。但说实话，不太好吃。她自己说是做得不成功，但那时候我猜想她或许是在南方待得太久，口味也有所改变。换言之，没准儿那道菜本来就不太好吃。

    后来到苏州念书，在学校食堂又吃到粉蒸肉。带皮的五花肉切成大片，两边粘着厚厚一层米粉，撒上一点剁椒。外层应该是炸过，金黄酥脆，里面的瘦肉细腻，一口咬下去，极高的热量，丰富的碳水化合物和蛋白质全都被吞进肚子。

    哎呀呀，惊为天人。

    从前我最不爱吃精细的东西。什么吃蟹要用蟹八件细敲慢打，那是美食掌故里才有的事儿。《随园食单》里有剥壳蒸蟹，要取蟹肉和蟹黄 ......