九月

    可能连新疆人都没意识到，“皮牙子”，也就是洋葱，才是新疆菜里雷打不动的角色。

    这也难怪，谁叫新疆美食太太太过惊艳呢？馕，是新疆人的主食之光；羊肉，也足以笑傲天下；还有豪气冲天的抓饭、别有风情的拉条子、小巧玲珑的烤包子……每一样都让人宁可体重疯长，也愿沉迷其中。

    然而，这些在“吃货界”家喻户晓的美食，其实都离不开皮牙子的配合——馕要用皮牙子调味，羊肉靠皮牙子解腻，烤包子以皮牙子碎为馅料，在抓饭和拉条子里，皮牙子更是不可或缺的食材。甚至连乌鲁木齐的新疆大剧院，也因为形状类似，被亲切地称作“皮牙子大剧院”。

    皮牙子在某道菜里，或许只是昙花一现的配角；然而放眼整个新疆风味大舞台，却堪称是响当当的主角!

    离开皮牙子，手里的羊肉都不香了

    所谓“吃肉不吃蒜，味道少一半”，对于最喜羊肉的新疆人來说，皮牙子取代了生蒜，成为消食解腻、提升风味的“佐肉圣品”，更有着降低血脂的功效。

    在新疆，最家常的羊肉做法无疑是清炖。好的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式，大块羊肉入锅炖煮到肉烂，其间葱、姜、盐、花椒等调味料任凭个人口味适量投放，然而出锅之后，一大把皮牙子条必不可少。

    原味炖煮的羊肉细腻绵软，带有浓郁的肉香；皮牙子则辛辣爽脆 ......