蔡澜

    在日本的大城市或小镇中，一定存在些开了数十年的食肆，一成不变地维持水平，一代传一代地生意照做。直到年轻人再也不肯学习，匠人老死，方消失。

    具有代表性的是鳗鱼屋。多数不用汉字，以假名写成一尾鳗鱼的形状。

    香港已有很多人越来越懂得欣赏鳗鱼饭了，尤其是不能吃鱼生的人，更爱此味。

    最初，我对鳗鱼的兴趣不大。邵逸夫先生夫人六婶来东京，最喜欢吃竹叶亭的鳗鱼饭，常由我陪同。我对那层甜腻腻的酱油有所抗拒，要在日本生活一阵子才慢慢接受。我又嫌鳗鱼有细骨，常会刺穿喉咙，后来才知道鳗鱼的细骨容易溶化，吞下去也不要紧。

    让我上瘾是在日本工作时，办公室附近有一家古老的鳗鱼屋 ......