邢初

    离开家乡生活后，但凡我张口说要去吃“酸汤鱼”。无一例外，回回都被人纠正：“酸菜鱼？”显而易见，酸菜鱼的名头在大众美食界更响亮。

    严格说来，川菜酸菜鱼的酸是四川泡菜的酸，而黔菜酸汤鱼的酸是大米发酵的酸。但在多数异乡人眼中，品尝之前就先将二者归于一类，并不过分。毕竟，吃“酸”的习惯，可不是走到哪儿、碰到谁都能轻易接受的。

    01 野性，随性，我都要

    先不说酸，咱从“辣”和“姑娘”谈起。

    “辣”向来是西南各地争奇斗艳的团宠，然而，即便身为辣酱师奶老干妈的原产地，当人们提到嗜辣胜地，贵州也总是最容易被遗忘的小透明。

    在人们的普遍印象里，嗜辣地区的姑娘，多少都沾着点辣味十足的红火、活力，多年前，宁静在采访中坦陈自己脾气大，“不过贵州女孩子比我还辣，我是贵州女孩的败类”。

    相比起娇俏的四川妞、野性而直爽的重庆妹子，深山峻岭里的贵州姑娘，浑身带着向外奔放的江湖气息，同时有着一种坚毅的性感，典型如宁静和曾美慧孜。

    梁文道这般形容曾美慧孜：“性感本身有一种力量，一种生命力。”

    好了，记住两个关键词：野性，随性。离开视觉，咱们回到味觉上来。当“辣”味不那么明显，不那么坦荡，酸之于贵州，逐渐跻身辣之上 ......