人老猪黄

    日本有一部美食紀录片叫《食彩之国》，其中讲萝卜的那集，我看了两遍。大根是日本人对萝卜的称呼，纪录片里，农户收获一季白玉大根，这块地就得改种其他的庄稼或者蔬菜。

    片中人物解释说，萝卜好吃，但非常耗“地力”，不适合连续种植。这事儿我问过科学家，专业的答案是，作物轮种其实是为了平衡土壤，耗地力的说法，有些矫情。

    但日本人料理萝卜，确是真讲究。哪怕最简单的烧萝卜块，切完之后，还要尽可能地把直角的圆边再削上一圈。对白萝卜的处理，日本人更多的是把它做成各种各样的咸菜，用米糠、柴鱼高汤什么的，做完了叫沢庵漬け，很有仪式感的名字。

    我们中国也会腌萝卜，潮汕叫菜脯，四川叫萝卜泡菜，更多的地方叫它萝卜干。我自己就尝试着在办公室做萝卜咸菜，萝卜切滚刀块后，用好多砂糖腌上。然后做酱汁：白醋、米醋、生抽、老抽各一勺，兑冷开水。然后加指天椒、小米辣，一小点盐和烧酒，一大把芫荽，几根小葱。差不多半小时，萝卜出水了，捞出洗净，放入酱汁静置一夜。这种暴腌萝卜味道不错，同事们很喜欢，下饭。

    其实，更简单的萝卜做法，就是烧肉。新鲜萝卜多少有些辣味，那是它自身所带的硫化物所致。这种硫化物，有点像女朋友耍“小性儿”，多宽慰几句温暖的话便会释然。生萝卜，只要遇热，辛辣的味道就会大部分消失 ......