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    喜吃鹅掌的人，对它总是怀着爱恨参半的情愫。

    爱它胶质丰富的软糯口感，恨其骨多，毫无优雅吃相可言。你得手口并用，准确找到鹅掌骨头和软骨的连接处，干脆利落地咬断，然后才能用唇舌和牙齿仔仔细细剥下它的外衣，轻拢慢捻抹复挑，历经漫长过程，享受到的快感不过一瞬间。这正是吃鹅掌的乐趣所在，不求饱，只为过嘴瘾。

    被去骨的鹅掌总是少了点趣味，比如鲍汁扣鹅掌。正儿八经的酒楼做法，难点就在于完整去骨。一个好的厨子深谙鹅掌里的每道筋络，刚柔并济，把长骨取掉后鹅掌表面还能保持完整，手法之高毫不亚于外科医生。

    厨子处理鹅掌通常先汆水再过油 ......