王孟儒

    我家在内蒙古赤峰，有人开玩笑说东北人的饺子皮儿里能包下整个世界，就这方面赤峰人不遑多让。就在我来自南方的同事们震惊于芹菜还能剁馅的时候，我早已夹起一个青椒馅的饺子塞进嘴里，并且打开手机给他们看我妈昨天发的照片——故乡春来槐花盛开，我妈偷得半日闲，呼朋唤友进山撸了一袋子槐花，回家把槐花洗净撒盐挤出水分，再切一点韭菜提味，一股脑全部做了饺子馅，成为料峭春寒里一点珍贵的鲜味。

    夏天的北方迎来了瓜果蔬菜最丰沛的日子，小菜园里随便薅几把就是现成的饺子馅。天儿一热，就容易苦夏，姥姥家的饺子也放弃了油脂与荤香，架上的西葫芦瓜掏瓤去籽切碎，撒一遍盐放在一边等着它出水分，鸡窝里摸来的鸡蛋半个月来也攒了一筐，抓几个磕开搅匀，宽油下锅炒成碎絮，凉凉了再和挤干水分的西葫芦拌在一起，就是夏日限定版的清新滋味。我吃西葫芦饺子不爱蘸东西，就为吃这口鲜灵灵的味道——西葫芦失去了水分变得绵软，鸡蛋过分饱和的油脂沁入西葫芦里，刚好平衡了油腻和寡淡，盐又勾出瓜果的清新鲜甜 ......