张佳玮

    “烟火气”这词很中国，他处不太容易懂。《饮食男女》里，归亚蕾扮演的梁伯母，在美国女婿家住不惯，回家后一口湖南腔跟人抱怨：“吃饭咧，除了洋葱就是汉堡，我炒个蛋炒飯，他的警报器都会响咧!我在那里真是生不如死!”

    ——的确，习惯以汉堡当饭、家里又有烟雾报警器的人，很难理解蛋炒饭的意义。好的蛋炒饭，得讲镬气。热锅冷油，隔夜饭，铲锅烟雾，炒得乒乒乓乓。有明火最好，蛋蓬松，饭耐嚼，身骨干爽，才是好的蛋炒饭；暗火无烟，蛋稀饭黏，拖泥带水，谁吃得下。

    如此这般，厨灶间烟火飞舞，哪怕一碗蛋炒饭，都让人生机蓬勃；冷锅凉灶，瞎糊弄事做出来的，尤其是冬天，很容易让人垂头丧气 ......