魏水华

    江南的冬天，除了羊肉，家里最受欢迎的，就是肥肠煲。

    肥肠是趁新鲜买来自家汰洗操持的，所谓新鲜，就是一大早去菜市场买来的昨晚刚出屠宰场的食材。

    肥肠表面的油脂生长不规则，呈网状包裹在肠子上，洗的时候，要以温柔的手法，把挂满油脂的那一面翻出来。

    这时候的肠油上挂满了黑色的颗粒，不用说，你也知道那是什么。肥肠力求新鲜的关键就在这里。如果放置时间太长，这些残留物就会繁殖细菌，侵蚀肠体内部，造成污染。

    这种肥肠也可以用大量白酒、面粉、粗盐、小苏打，甚至泡甲醛而处理到白净，而且在当时保证肥肠不臭 ......