敏敏 照夜清

    在餐厅点餐时，你有没有想过，眼前这眼花缭乱的菜单，其实暗藏玄机？

    美国菜单工程师格雷格·拉普曾说过：“对一家一天顾客量可能达到100万人的大型全球连锁餐厅来说，制作一份菜单可能需要18个月，因为菜单上所有的元素都要测试三次。”甚至，为了设计出最完美的菜单，还存在菜单工程师、菜单设计师这样的岗位。

    而菜单“小心机”的一个重要部分是：把贵的菜放前面。看到菜单的第一眼，这场心理游戏就开始了。

    菜品顺序暗藏的秘密

    你留意过餐厅菜单上餐品的顺序吗？翻开前几页，一般都是大菜、招牌菜或特色菜，且往往价格不菲，再往后才是家常菜、主食、酒水饮品等。

    作者实地探访了北京五棵松的万达广场，发现不少餐厅的纸质菜单，都大体符合前述“规律”。

    一家以烤羊腿为招牌的烧烤店的菜单上，一上来先把最贵的、价值239元的招牌嫩烤羔羊腿放在菜单最显眼的左上角，相对而言没那么贵的菜品则散落分布于菜单其他位置。

    火锅店也是这样，打开菜单，首先映入眼帘的就是价格较高的荤菜，荤菜菜单页的左上角是最贵的一道极品牛板腱，售价88元，鸡腰王、脆毛肚、嫩牛肉等位居其后 ......